Recept Zampone e lenticchie – Linzen met gevulde varkenspoot

Dit gerecht wordt traditiegetrouw op oudejaarsavond – Capodanno – gegeten in de Italiaanse regio’s Le Marche en Emilia Romagna. Het zou geluk en voorspoed voor het nieuwe jaar moeten brengen, vooral financieel. De linzen staan symbolisch voor het geld dat – hopelijk – zal binnenrollen en de gevulde poot voor de portemonnee waar het in mag. Ook een jaar vol rijkdom, hierbij het recept? Baat het niet, dan schaadt het niet. Toch?

Zampone is niet zo makkelijk thuis te maken is. Je hebt er allerlei minder gangbare delen van het varken voor nodig en de eenmaal gevulde poot moet ook nog eens een uur of 5 koken. Gelukkig is zampone ook buiten Italië te vinden. Vraag er eens naar bij de slager of een Italiaanse traiteur. Eventueel kan er ook een grove, verse varkensworst van de slager gebruikt worden als alternatief.

Ingrediënten Zampone e lenticchie (6 personen)
Zampone of varkensworst van circa 1 kg
400 gr groene linzen
2 uien, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 teen knoflook
verse salie
takje rozemarijn
olijfolie
2 eetlepels reuzel
4 zongedroogde tomaten, fijngehakt
zout en peper

Bereiding
Kook de zampone tot deze gaar is. In het geval er worst wordt gebruikt; deze bakken en laten vervolgens laten sudderen in 5-6 dl water.
Zet de gewassen, uitgelekte linzen op met ruim water en de hele uien, bleekselderij, de gehalveerde teen knoflook, de salie en rozemarijn toe en laat circa 20 minuten zachtjes doorkoken.
Giet de linzen af en haal de groenten en kruiden eruit.
Verhit de olie en de reuzel, snij de uien en bleekselderij en bak deze lichtbruin.
Voeg linzen, tomaten en een flinke scheut kookvocht van de worst toe.
Breng op smaak met zout en peper en laat alles sudderen tot de linzen gaar zijn en het meeste kookvocht is verdampt.
Snijd de worst of zampone in plakken en leg die op de linzen.

Buon appetito & felice anno nuovo!