Panettone recept

Geen Kerstmis maar ook Pasen zonder panettone. Dit geldt voor alle Italianen dus ook voor de bewoners van de regio Le Marche. Vaak wordt deze heerlijke cake gekocht in de winkel met een feestelijke verpakking om cadeau te geven aan vrienden en of familie. Maar de lekkerste Panettone wordt uiteraard thuis met liefde gemaakt. Vers, heerlijk van smaak en dan met een mooie strik of papier er om heen en je bent klaar voor een Kerst in Italiaanse sferen.
Hierbij het recept;

Ingrediënten:
250 ml. melk
650 gr. bloem
1 sinaasappel
200 gr. ongezouten boter op kamertemperatuur
100 gr. suiker
6 eierdooiers
1 theelepel zout
50 gram verse gist of 25 gr instant gist
125 ml. masala
150 gr. rozijnen
75 gr. gekonfijte citrusschil, in stukjes
75 gr. ongezouten pistachenootjes, grof gehakt
1 eetlepel kaneel
snufje nootmuskaat
poedersuiker

Bereiding:
Los de gist op in iets meer dan de helft van de lauwwarme melk. Zeef de bloem boven een grote kom. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en schenk hier het melk/gistmengsel in. Roer het mengsel door de omliggende bloem met een houten lepel. Begin in het midden, zodat de bloem mooi gelijkmatig wordt opgenomen. Blijf roeren tot je een dik, maar vloeibaar deeg hebt in de kern en losse bloem daaromheen. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen. Was de sinaasappel en rasp de schil tot je ongeveer een eetlepel hebt gevuld. Haal de folie van de kom, verwarm de resterende melk tot lauwwarm en schenk dit erbij. Doe er dan de boter, de suiker, 5 eidooiers, het zout en de sinaasappelrasp bij. Klop dit geheel met de mixer tot een glanzend en soepel deeg, dat je met je handen kunt kneden. Kneed het deeg tot een bal en leg deze in een grote kom. Dek af met plasticfolie en laat het nog een uur rijzen. Het deeg zal zich gaan verdubbelen in volume.

Schenk in de tussentijd de masala in een pannetje en breng het vocht tegen de kook aan. Meng er voorzichtig de rozijnen door, warm ze kort mee en haal dan de pan van het vuur. Doe de deksel op de pan en laat de rozijnen circa 1 uur wellen. Laat de rozijnen daarna goed uitlekken. Meng er de gekonfijte citrusschil, de pistachenootjes, de kaneel en de nootmuskaat door. Haal dan de plasticfolie van het deeg en meng het rozijnenmengsel door het deeg en kneed het weer tot een bal.

Vet een panettonevorm in met een beetje boter of olijfolie. Deze vormen zijn te koop bij de betere kookwinkels en/of online. Leg de deegbal in de vorm en druk even stevig aan. Bedek de deegbal met een stuk bakpapier en laat de panettone zo een uur rijzen. Het volume van de deegbal moet na dit uur wederom verdubbeld zijn.

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de overgebleven eidooier los en bestrijk de bovenkant van het deeg hiermee. Bak de panettone in circa 50 minuten goudbruin en gaar. Draai de vorm elk kwartier een beetje, zodat de bovenkant mooi gelijkmatig bruint en opbolt. Mocht de bovenzijde te snel bruin worden, verlaag dan de temperatuur naar 170°C.

Laat de panettone afkoelen en bestrooi deze voor het serveren met poedersuiker. Buon Natale o Pasqua